د مرام توكل تكتب: السموم الفطرية… العدو الصامت لصناعة الدواجن

باحث اول – معهد بحوث الصحة الحيوانية – مركز البحوث الزراعية – مصر

تُعد صناعة الدواجن من أهم القطاعات الإنتاجية الداعمة للأمن الغذائي العالمي، حيث توفر مصدرًا رئيسيًا للبروتين الحيواني عالي القيمة. ومع التوسع الكبير في أنظمة الإنتاج المكثف للدواجن، ظهرت العديد من التحديات الصحية والاقتصادية التي تؤثر بصورة مباشرة على كفاءة الإنتاج وربحية المزارع، ويأتي في مقدمتها خطر التلوث بالسموم الفطرية (Mycotoxins)، والتي تُعرف بأنها “العدو الصامت” لصناعة الدواجن بسبب تأثيرها التدريجي والخفي على صحة الطيور وإنتاجيتها.
السموم الفطرية هي مركبات كيميائية سامة تنتجها أنواع مختلفة من الفطريات التي تنمو على الحبوب ومكونات الأعلاف مثل الذرة والقمح وفول الصويا وكسب النباتات الزيتية. وقد يحدث نمو هذه الفطريات أثناء نمو المحاصيل في الحقل أو خلال مراحل النقل والتخزين عند توافر الظروف الملائمة، خاصة ارتفاع الرطوبة ودرجات الحرارة وسوء التهوية.
وتكمن خطورة السموم الفطرية في صعوبة اكتشافها بالطرق التقليدية، حيث إن وجودها لا يرتبط دائمًا بحدوث تغيرات واضحة في لون أو رائحة أو شكل العلف. لذلك قد تستمر الطيور في استهلاك الأعلاف الملوثة، مما يؤدي إلى حدوث تأثيرات صحية مزمنة تتمثل في ضعف النمو، انخفاض الإنتاجية، تدهور المناعة، زيادة الإصابة بالأمراض، وارتفاع معدلات النفوق، مما يسبب خسائر اقتصادية كبيرة لصناعة الدواجن.
أهم السموم الفطرية التي تهدد إنتاج الدواجن
أولاً: الأفلاتوكسينات (Aflatoxins)
تُعد الأفلاتوكسينات من أخطر وأشهر السموم الفطرية انتشارًا، وتنتج بصورة رئيسية بواسطة فطريات:
 Aspergillus flavus
 Aspergillus parasiticus
ومن أهم أنواعها:
 Aflatoxin B1 (AFB1) وهو الأكثر سمية وخطورة.
 Aflatoxin B2.
 Aflatoxin G1.
 Aflatoxin G2.
ويُعد الأفلاتوكسين B1 من أقوى السموم الكبدية والمسرطنة، حيث يؤثر على الخلايا الكبدية ويسبب اضطراب وظائف الكبد.
وتشمل أهم تأثيراته على الدواجن:
 انخفاض معدلات النمو وزيادة معامل التحويل الغذائي.
 انخفاض استهلاك العلف.
 تضخم الكبد وحدوث التنكس الدهني والنزيف.
 انخفاض إنتاج البيض وتدهور جودته.
 تثبيط تكوين الأجسام المناعية.
 زيادة القابلية للإصابة بالعدوى البكتيرية والفيروسية.
 ارتفاع معدلات النفوق في حالات التلوث الشديد.
ثانياً: الأوكراتوكسين A (Ochratoxin A)
ينتج هذا السم بواسطة بعض أنواع فطريات:
 Aspergillus
 Penicillium
ويتميز بتأثيره الأساسي على الكلى، حيث يؤدي إلى:
 تضخم وتلف أنسجة الكلى.
 زيادة استهلاك المياه.
 اضطراب توازن المعادن والأملاح.
 انخفاض النمو وكفاءة التحويل الغذائي.
 ضعف المناعة وزيادة تراكم السموم في الأنسجة.
ثالثاً: السموم الفطرية الترايكوثيسينية (Trichothecenes)
ومن أهمها:
 Deoxynivalenol (DON)
 T-2 toxin
 HT-2 toxin
وتسبب:
 انخفاض الشهية ورفض العلف.
 التهابات وتقرحات الفم والجهاز الهضمي.
 ضعف امتصاص العناصر الغذائية.
 انخفاض الإنتاجية.
 تثبيط وظائف الجهاز المناعي ونخاع العظم.
رابعاً: الزيرالينون (Zearalenone)
ينتج غالبًا بواسطة فطريات Fusarium، وله تأثير مشابه لهرمون الإستروجين، مما يؤدي إلى:
 اضطرابات تناسلية.
 انخفاض الخصوبة.
 تأثيرات سلبية على قطعان الأمهات.
خامساً: الفومونيزينات (Fumonisins)
تنتج بواسطة فطريات Fusarium verticillioides، وتؤدي إلى:
 اضطراب وظائف الكبد.
 ضعف المناعة.
 انخفاض معدلات النمو.
 زيادة القابلية للإصابة بالأمراض.
العوامل التي تساعد على نمو الفطريات وإنتاج السموم
تزداد احتمالية تلوث الأعلاف بالسموم الفطرية عند توفر الظروف التالية:
 ارتفاع نسبة الرطوبة في الحبوب.
 التخزين لفترات طويلة.
 سوء التهوية داخل المخازن.
 ارتفاع درجات الحرارة.
 وجود الحشرات أو التلف الميكانيكي للحبوب.
 استخدام خامات علفية منخفضة الجودة.
لذلك فإن التحكم في جودة المواد الخام وظروف التخزين يمثل الخطوة الأساسية لمنع تكوين السموم الفطرية.
أهم الفحوصات للكشف عن السموم الفطرية في أعلاف الدواجن
يتطلب ضمان سلامة الأعلاف تطبيق برنامج رقابي متكامل يشمل الفحوص الظاهرية والكيميائية والتحليلية.
1- الفحص الظاهري والفيزيائي للعلف
يشمل:
 تقييم اللون والرائحة والقوام.
 الكشف عن النموات الفطرية والعفن الظاهر.
 الكشف عن التكتلات الناتجة عن سوء التخزين.
 قياس نسبة الرطوبة.
وتُعد الرطوبة من أهم المؤشرات المرتبطة بنمو الفطريات وإنتاج السموم.
2– اختبار ELISA للكشف عن السموم الفطرية
يُستخدم اختبار ELISA على نطاق واسع في مصانع الأعلاف والمعامل الرقابية بسبب:
 سرعة الحصول على النتائج.
 إمكانية تحليل عدد كبير من العينات.
 انخفاض التكلفة مقارنة بالطرق المتقدمة.
3– التحاليل الكروماتوجرافية المتقدمة
يُعد جهاز HPLC (High Performance Liquid Chromatography) من الطرق المرجعية الدقيقة للكشف عن السموم الفطرية، حيث يتميز بـ:
 الحساسية العالية.
 القدرة على قياس التركيزات المنخفضة.
 تحديد نوع وكمية السم بدقة.
4- تقييم القيمة الغذائية للعلف
يشمل تقييم:
 البروتين الخام.
 الدهون.
 الألياف.
 الرماد.
 الطاقة الممثلة.
 الأحماض الأمينية.
 المعادن والفيتامينات.
لأن انخفاض القيمة الغذائية للعلف يزيد من التأثيرات السلبية للسموم الفطرية على الطيور.
التأثيرات الصحية للسموم الفطرية على الدواجن
التأثير على الجهاز الهضمي
تؤدي السموم الفطرية إلى:
 تلف الخلايا المبطنة للأمعاء.
 انخفاض امتصاص العناصر الغذائية.
 اضطراب ميكروبيوم الأمعاء.
 زيادة الالتهابات المعوية.
التأثير على الجهاز المناعي
تسبب:
 انخفاض إنتاج الأجسام المناعية.
 ضعف نشاط الخلايا المناعية.
 انخفاض كفاءة الاستجابة للقاحات.
 زيادة الإصابة بالأمراض المعدية.
التأثير على الكبد والكلى
الكبد:
 تضخم الكبد.
 التنكس الدهني.
 انخفاض تصنيع البروتينات المناعية.
الكلى:
 تلف الأنابيب الكلوية.
 اضطراب وظائف الإخراج.
 فقد المعادن الأساسية.
التأثير الاقتصادي للسموم الفطرية
تسبب السموم الفطرية خسائر اقتصادية كبيرة من خلال:
 انخفاض معدل النمو.
 سوء معامل التحويل الغذائي (FCR).
 زيادة تكاليف العلاج.
 انخفاض إنتاج البيض.
 ارتفاع معدلات النفوق.
 زيادة استخدام المضادات الحيوية نتيجة ضعف المناعة.
طرق الوقاية والسيطرة
للحفاظ على صحة القطيع وتحقيق إنتاج اقتصادي آمن يجب تطبيق برنامج متكامل يشمل:
1. اختيار خامات علفية عالية الجودة.
2. إجراء فحوص دورية لمكونات الأعلاف خاصة الذرة وفول الصويا.
3. التحكم في الرطوبة ودرجة الحرارة أثناء التخزين.
4. تحسين التهوية داخل المخازن.
5. استخدام مضادات السموم الفطرية المناسبة (Mycotoxin Binders).
6. التخلص من الأعلاف شديدة التلوث.
7. تطبيق أنظمة الجودة وسلامة الغذاء مثل نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP).