أستاذ صحة أغذية – معهد صحة الحيوان- مركز البحوث الزراعية – مصر
تعتبر اللحوم وخاصة لحوم أضحية العيد واحدة من أهم مصادر البروتين للإنسان كما أنها من الأغذية ذات القيمة الغذائية العالية لما تحوية من فيتامينات هامة مثل فيتامين ب 6 و ب12 و عناصر معدنية مهمة مثل الزنك السلسنيوم الحديد.
وعلى الرغم من قيمتها الغذائية العظيمة إلا أنها من الأغذية سريعة التلف لذاك يجب التعامل معها بحرص أثناء التدول و التخزين و حتى الطهي.
الطريقة الصحيحة لتخزين اللحوم في العيد الكبير
وتزامناً مع الإحتفال بعيد الأضحى المبارك , إليكم الدليل الشامل لحفظ لحوم الأضاحي بشكل سليم للحفاظ على جودتها و قيمتها الغذائية :
1- بعد عملية الدبح مباشرة تكون درجة حرارة اللحوم بنفس درجة حرارة جسم حيوان الأضحية, لذلك يجب تهوية اللحمة بوضعها على صواني كبيرة في مكان نظيف و جيد التهوية و فردها بشكل جيد .
هذة الخطوة تسمى بالتشميع و هي خطوة مهمة جدا يحدث خلالها عملية التيبس الرمي للحوم و هي ببساطة عبارة عن زيادة الوسط الحامضي للحوم بحيث يعمل كمادة حافظة لمنع التكاثر البكتيري
بالإضافة إلى تطرية أنسجة اللحوم و إكسابها المذاق الطيب ، وتستغرق هذة الفترة من 3 – 5 ساعات.
2- بعد ذلك يتم حفظ اللحوم على أرفف الثلاجة لتمام عملية التشميع لمدة 2-3 ساعات.
3- ثم يتم تقطيع اللحوم لقطع متوسطة الحجم و حفظها داخل الأكياس الشفافة المخصصة للحفظ بالفريزر.
4- يفضل أن لا تتعدى كمية اللحوم المعبأة عن الكيلو جرام للكيس الواحد.
5- يجب تفريغ الكيس من الهواء لتجنب حروق التجميد.
6- يفضل ترك فواصل و لو صغيرة بين أكياس اللحوم في الفريزر, و نتجنب تماما تكديس الأكياس بكميات كبيرة فوق بعضها البعض حتى يكون هناك فرصة لوصول التبريد بشكل جيد لجميع الأكياس.
7- يتم وضع اللحوم ذات المحتوى الدهني العالي على السطح حتى يصلها الهواء البارد بشكل أفضل و بالتالي يتم تجميدها أسرع , لإن الدهون بشكل عام سريعة الفساد و التلف عن اللحوم.
8- لا يفضل تماما غسيل اللحوم قبل حفظها سواء بالتبريد او التجميد.
9- يجب التاكد جيدا من كفاءة تبريد الثلاجة و الفريزر.
10- و أخيرا يفضل عدم تخزين اللحوم داخل الفريزر لفترات طويلة و التسريع في إستهلاكها تجنبا لفقد قيمتها الغذائية.
