د هاني هنداوي يكتب: المواصفة القياسية المصرية ( 5873/2023 ) تعزيز جودة وسلامة منتجات البيض المبستر

مدير مصنع الشركة المصرية لمنتجات البيض المبستر         

تعد المواصفة القياسية المصرية 5873/2023 من المعايير الهامة التي تهدف إلى تنظيم استخدام البيض في الصناعات الغذائية. حيث تنص هذه المواصفة بشكل واضح على منع استخدام البيض إذا تم  او سبق تحضينه، وذلك للحفاظ على جودة وسلامة المنتجات الغذائية وضمان مطابقتها للمعايير الصحية.

يأتي هذا القرار ضمن إطار الجهود الرامية إلى تحسين مستوى السلامة الغذائية، وحماية المستهلك من المنتجات التي قد تحمل مخاطر صحية. فالبيض المُحضن يتعرض لظروف تزيد من احتمالية نمو البكتيريا الضارة، مما يشكل تهديدًا على صحة المستهلكين.

أهداف المواصفة:

• ضمان السلامة الغذائية: منع استخدام مواد خام قد تؤثر سلبًا على الصحة العامة.
• تحقيق معايير الجودة: الالتزام بإنتاج منتجات غذائية عالية الجودة تلبي توقعات المستهلك.
• دعم الثقة بالمنتجات المحلية: تعزيز سمعة المنتجات المصرية في الأسواق المحلية والعالمية.

تؤكد المواصفة المصرية 5873/2023 على أهمية الالتزام بهذه الإرشادات في مختلف مراحل الإنتاج لضمان تقديم منتجات صحية وآمنة للمستهلكين.

الأثر السلبي الناتج عن مخالفة المواصفة القياسية المصرية 5873/2023 والسماح  باستخدام بيض الدجاج المُحضَّن في التصنيع الغذائي على سلامة الغذاء

يُعتبر بيض الدجاج او ما يعرف ببيض المائده  من المكونات الغذائية الأساسية المستخدمة في العديد من الصناعات الغذائية. إلا أن استخدام البيض المُحضَّن ( البيض الذى تم دخولة الحضان ولو لمدة يوم )  – يُشكل خطرًا على سلامة الغذاء وجودة المنتجات الغذائية.

تُقر المواصفات القياسية الدولية والوطنية، بما في ذلك المواصفة القياسية المصرية 5873/2023، بأن البيض المُحضَّن غير صالح  للاستهلاك الادمى او التصنيع الغذائي لكونه يحتوى على العديد من المخاطر الكيميائية والميكروبيولوجي

(Chemical and Microbiological Hazards)   .

المخاطر الصحية والبيئية لاستخدام البيض المُحضَّن

 1- التلوث البكتيري والميكروبي

البيض المُحضَّن يُعتبر بيئة مناسبة لنمو بكتيريا ضارة مثل السالمونيلا والإشريشيا كولاى  القولونية (E. coli)، التي تنتقل بسهولة إلى المنتجات الغذائية وتسبب أمراضًا منقولة عبر الغذاء وكذالك بكتيريا Pseudomonas والتي يكثر تواجدا خلال عملية التحضين بالمعامل .

2- تحلل المكونات الغذائية

التحضين يُسبب تغييرات كيميائية في البيضة، مثل تحلل البروتينات والدهون، مما يؤدي إلى إنتاج مركبات ضارة تؤثر على جودة وسلامة المنتج. ويستدل على ذالك بقياس   3hydroxy butyric acid – Succinic acid – Lactic acid  ويجب ان تكون هذه الاحماض في الحدود المسموح لها طبقا للمواصفه 5873/2023

3- النمو الفطري وإنتاج السموم

يُزيد التحضين من احتمالية نمو الفطريات وإفراز السموم الفطرية (Mycotoxins)، وهي مواد خطرة تُسبب أمراضًا مزمنة مثل أمراض الكبد والكلى

4- القيمة الغذائية المنخفضة

البيض المُحضَّن يفقد الكثير من قيمته الغذائية بسبب تحلل مكوناته الأساسية، ما يُؤثر سلبًا على جودة المنتجات النهائية.

5- القضايا الأخلاقية والقانونية

استخدام البيض المُحضَّن يُعد انتهاكًا للقوانين والمواصفات المعنية بسلامة الغذاء، مثل المواصفات القياسية المصرية 5873/2023، التي تمنع بشكل صريح استخدام هذا النوع من البيض في التصنيع الغذائي.

المواصفات والمراجع الدولية والمصرية التي تمنع استخدام البيض المُحضَّن :-

1- المواصفة القياسية المصرية 5873/20231

تنص هذه المواصفة على منع استخدام البيض المُحضَّن في التصنيع الغذائي بشكل صارم. وتشدد على أن البيض المستخدم يجب أن يكون طازجًا، خاليًا من أي عمليات تحضين، وغير ملوث بأي شكل.

2- Codex Alimentarius (الكودكس الغذائي)

يُلزم الكودكس الغذائي المصنعين باستخدام مكونات آمنة وصالحة للاستهلاك الادمى ، بما في ذلك البيض الخالي من التلوث أو التحضين.

3- لوائح الاتحاد الأوروبي (EU Regulations)

وفقًا لـ Regulation (EC) No 853/2004، يُحظر استخدام البيض المُحضَّن في الصناعات الغذائية لضمان سلامة المنتجات.

4- إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)

تنص لوائح FDA على أن البيض المستخدم في التصنيع الغذائي يجب أن يكون طازجًا وخاليًا من أي عمليات تحضين أو تلوث بكتيري.

5- هيئة المواصفات والمقاييس الخليجية (GSO)

تمنع اللوائح الخليجية استخدام أي بيض متأثر بعملية التحضين، وتنص على معايير صارمة لضمان جودة وسلامة البيض المستخدم.

توصيات لضمان الامتثال للمواصفات

1. تعزيز الرقابة

تطبيق فحوصات مخبرية دورية  في المعامل المعتمدة  للتأكد من سلامة البيض المستخدم في التصنيع الغذائي ، مع الالتزام بالمواصفة المصرية 5873/2023 والمعايير الدولية.

2. التدريب والتوعية

تدريب العاملين في القطاع الغذائي على معايير الجودة وسلامة الغذاء، مع تسليط الضوء على مخاطر استخدام البيض المُحضَّن.

3. تطبيق العقوبات

فرض غرامات وعقوبات قانونية على المصانع التي تُخالف المواصفة القياسية المصرية أو اللوائح الدولية.

الخلاصه

يُظهر تطبيق المواصفة القياسية المصرية 5873/2023 والالتزام بالمراجع الدولية توافقًا على ضرورة منع استخدام البيض المُحضَّن في التصنيع الغذائي لضمان سلامة المستهلكين. التعاون بين الجهات الرقابية والمصنعين والمستهلكين يُعد حيويًا لتطبيق هذه المواصفات وضمان إنتاج غذاء آمن وعالي الجودة.

المقال القادم :

دراسة تطبيقية  لتقييم نسب الاحماض الكيميائيه

Lactic acid

Succinic acid

3 OH Butyric Acid

في منتجات غذائية  بالسوق يدخل فيها البيض