د نجلاء صقر تكتب:كيف تكون المورينجا والباباظ مضادات حيوية طبيعية؟
باحث مساعد بمعهد بحوث الصحه الحيوانيه(طنطا) – مركز البحوث الزراعية – مصر
نبات المورينجا اصبح محور اهتمام العالم فى الاونه الاخيره لدرجه انه سمى بالشجره السحريه لاحتوائه على عناصر نشطه ومغذيه مثل البروتين والاحماض الامينيه الاساسيه والنشويات والدهون والفيتامينات والمعادن مما جعل له خواص دوائيه واصبح يستخدم فى علاج كثير من الامراض كمضاد للالتهاب ومضاد للسرطان ومضاد للاكسده والبكتريا .
كما انه يستخدم فى حمايه القلب والكبد وخفض مستوى السكر فى الدم و يستخدم فى الهند منذ عصور فى علاج الازمات القلبيه وامراض العيون والجلد ووقف النزيف كما تستخدم البذور فى تنقيه الماء واستخراج الزيوت والاعلاف وفى الفتره الاخيره تم استخدامها فى صناعه المخبوزات لما لها من قيمه غذائيه عاليه… يتم زراعة نبات المورينجا في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية مثل جبال الهيمالايا فى الهند وباكستان وبنجلاديش وأفغانستان.
ويعد من فصيلة العشبيات ويعرف باسم البان وفجل الخيل الريفى وعصا الطبلة، إذ يستخدم على نطاق واسع في كل من الأغذية والمكملات الغذائية ومستحضرات التجميل .
كما يعتبر نبات المورينجا من النباتات سريعه النمو المقاومه للظروف الجويه وتعتبر الاوراق مصدر عالى للكالسيوم والبوتاسيوم والزنك والحديد والماغنسيوم والفوسفور والنحاس وتعتبر الاوراق مصدراً للبروتين (30%) من وزنها ومصدر للكاروتين وفيتامين ( أ) ومصدر عالى لفيتامين ( ب) . اما البذور فهى مصدر للاحماض الامينيه المشبعه والغير مشبعه مثل الستيرول والتوكافيرول ويعتبر زيت البذور مصدر صحى وبديل للزيوت المهدرجه.
المواد النشطه الموجوده فى نبات المورينجا لها خصائص تجعلها تستخدم كمضادات للالتهابات لاحتوائها على الفلافمونويد والبوليفينول الذى له ايضا تاثير مضاد للبكتريا. كما انها تحمى الكبد من التليف نتيجه احتوائها على تركيز عالى فى الاوراق والازهار مما جعل العالم يتجه لاستخدامها كبديل للمضادات الحيويه وكماده حفظ للغذاء لاحتوائها على مواد مضاده للاكسده.
إن مسحوق المورينجا بفضل خصائصه المضادة للبكتيريا والمضادات الحيوية التي تمنع نمو مسببات الأمراض المسؤولة عن المشاكل المعوية والفطريات لذا يستخدم للوقاية من القرح وأمراض الكبد والإمساك والتهاب المعدة والقولون وعلاج ومشاكل الكلى. كما تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في المورينجا على تحسين الوظائف الإدراكية والدماغية وتنظيم إنتاج الناقلات العصبية مثل السيروتونين والدوبامين
ومن استخدامات نبات المورينجا العديدة انه يساعد ايضاً على التحكم في مستويات السكر في الدم بفضل احتوائه على حمض الكلوروجينيك (مضاد قوي للأكسدة) بالإضافة إلى قدرته على الحماية الطبيعية ضد مرض السكري.
نبات الباباظ (البابايا):
تعتبر البابايا فاكهه استوائيه تتميز بلونها البرتقالى المصفر وفوائدها الصحيه العديدة كما تمتاز بذورها باحتوائها على مضادات الاكسدة مما يعنى ان تناولها من شأنه ان يقلل من خطر الأصابة بمرض السرطان
كما تحتوى على مجموعة من العناصر الغذائيه الهامة والمفيدة لصحة الأنسان:
- فهي غنية بمركب البوليفينول (Polyphenols) والفلافونويد (Flavonoid) وهي مضادات أكسدة قوية.
- كما تحتوي على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة، مثل: حمض الأوليك (Oleic Acid).
- تمتلك مستويات جيدة من الألياف الغذائية.
- واحد من أهم فوائد بذور البابايا هو دورها فى تعزيز صحة الكلى من أجل تنقية وتصفية الجسم من السموم
- كما انها تحتوى على ماده البابين (Papain) التى تستخدم فى صناعه اللحوم وتستخدم فى هضم البروتين مما يساعد على الهضم والحد من الالتهاب
- كما انها مصدر غني بفيتامين ( أ) الضرورى للصحه العامه كما انها تحتوى على ماده الليكوبين (Lycopene) التى تحمى من سرطان البروستاتا
- كما انها تحتوى على نسبه عاليه من فيتامين سى الذى يعزز من جهاز المناعة ويساعد الجسم على محاربة الامراض البكترية والفيروسية
لذلك اتجهت الابحاث فى الفترة الاخيرة لاستخدام المورينجا والباباظ كبديل للمضادات الحيوية والمواد الحافظه واستخدام مستخلاصتها فى التصنيع سواء تصنيع اللحوم او الدواجن وذلك باضافاتها بتركيزات محدده لتحسين القيمة الغذائية وتقليل نمو البكتريا بالتزامن مع ضرورة احتفاظ المنتج بخصائصه الحسية (اللون-الطعم-الرائحة) دون تغيير
