خبير أغذية : تطبيق قواعد التعامل مع اللحوم في المطبخ يمنع تلوثها عند الطهي

كشف الدكتور عاطف عشيبة خبير الأغذية في مركز البحوث الزراعية عن كيفية التعامل مع اللحوم في المطبخ حيث يفترض في لحم الحيوان السليم أن يكون خالياً من الميكروبات حيث يبدأ تلوث اللحم بالميكروبات عند الذبح والسلخ ونزع الأحشاء، والتقطيع، مؤكدا ضرورة تطبيق قواعد التعامل مع اللحوم في المطبخ يمنع تلوثها عند الطهي

وقال خبير الأغذية إنه إذا ما وصلت الميكروبات إلى اللحم تكون قد حصلت على وَسَطٍ ملائم لنموها وتكاثرها، وقد يبقى التلوث الميكروبي في الحدود المقبولة إذا ما تمت تلك العمليات في بيئة مناسبة وبطريقة سليمة،  وعليه فلا بد من تطبيق الإجراءات الصحية الآتية لتجنب خطر الميكروبات المؤذية مشددا علي ضرورة غسل اللحوم قبل طهيها مباشرة ولا يُنْصَح بغسلها قبل حفظها بالتبريد أو التجميد إلاّ للضرورة مثل حالات الذبح خارج المجازر كما يحدث خلال أيام العيد.

وأضاف «عشيبة»، إنه من الأمور الهامة غسل اليدين قبل وبعد التعامل مع اللحوم وخصوصا بعد إعداد اللحوم النيئة حتى مع استعمال القفازات) بالماء الساخن والصابون لمدة 20 ثانية ثم تجفيف اليدين بمناديل ورقية وقفل الصنبور باستخدام نفس المناديل لأن الغسيل الجيد لليدين يعتبر وسيلة فعالة تحد من انتشار الميكروبات.

وأوضح خبير الأغذية أهمية تنظيف الأسطح المستخدمة لتجهيز اللحم (ألواح تقطيع، أطباق، ترابيزات قبل استعمالها، حتى لا تصبح هذه الأسطح مصدراً لتلوث اللحوم بالميكروبات الضارة، مشددا علي عدم إستعمال أسطح وألواح تقطيع اللحوم النيئة لتقطيع الأغذية الجاهزة للأكل مثل السلطات والفواكه.

ولفت «عشيبة»، إلي أهمية إن تنظف هذه الأسطح بعد استخدامها بالماء الساخن والصابون، ثم غسلها بماء ساخن، ويفضل تعقيم طاولة التحضير ولوح التقطيع والأدوات الأخرى بمحلول مطهر بصورة دورية باضافة ملعقة صغيرة من الكلور الى لتر ماء.