د جينا أبو شعيشع يكتب: الإستفادة من الماء المحلل كهربائيا: تقنية مبتكرة للتطهير والتعقيم فى صناعة الألبان

باحث صحة أغذية – معهد بحوث الصحة الحيوانية- مركز البحوث الزراعية – مصر

تواجه صناعة الألبان تحديات كبيرة لأنها تحتوى على عناصرغذائية كالبروتينات والدهون والعناصر المعدنية والفيتامينات فضلا عن محتواها الرطوبى (50-70)%، وهذا يجعل منها وسطا ملائما لنمو الميكروبات.

ولذلك يتعرض اللبن بعد الحلب للتلوث بالعديد من الميكروبات من بكتيريا وخمائر وفطريات وذلك منذ حلبه حتى استهلاكه. ويتوقف نوع وعدد الميكروبات الملوثة على الحالة الصحية للحيوان والأدوات والأوانى المستعملة وطرق المعاملة والتخزين عقب الحلب .

تمثل مسببات الأمراض الميكروبية المنقولة بالغذاء جراء استهلاك منتجات الألبان مشكلة اقتصادية هائلة فى جميع أنحاء العالم لأن العديد من الميكروبات مثل الليستيريا مونوسيتوجين والاشيريشيا كولى والباسيلس سيريس والسالمونيلا وغيرها تسبب التسممات الغذائية .

وكذلك البروسيلا والتى تسبب مضاعفات عديدة فى الإنسان والحيوان إضافة إلى التلوث الميكروبى والذى يؤدى إلى تلف الألبان وانخفاض جودتها.

وقد تكون مسببات الأمراض مثل ستاف اوريوس جزءا من البكتيريا فى الحيوان الحى ، فى حين تنشأ مسببات الأمراض الأخرى مثل الاشيريشيا كولى أو السالمونيا من التلوث البرازى أثناء جمع الحليب.

ولا تزال محاولات منع التلوث بالكائنات الحية الدقيقة المسببة للفساد أو التسمم الغذائى تشكل تحديا لصناعة الألبان .

ولذا تعد عمليات النظافة  والتطهيرالجيدة من الخطوات الهامة فى صناعة الألبان وكذلك فى مزارع الحيوانات الحلابة وتعتمد الجهود المبذولة فى ايجاد بديل صديق للبيئة وذو كفاءة عالية  مثل استخدام الماء المحلل كهربيا وذلك لأن المنظفات المستخدمة تجاريا تحتوى على هيدروكسيد الصوديوم أو حمض الكبريتيك أو الفوسفوريك والتى يمكن أن تسبب مضارا عديدة على صحة الحيوان والانسان والبيئة علاوة على ذلك تؤثر بقايا المنظفات فى الحليب الخام بشكل خطير على جودة الحليب مما يؤدى إلى خسائر فادحة.

وقد أثبتت الأبحاث العلمية كفاءة الماء المحلل بالكهرباء كعامل تنظيف وتطهيرعلى نطاق واسع فى الصناعات الغذائية وخاصة أن الماء المحلل كهربيا يتحول إلى مكوناته الطبيعية مرة أخرى بعد الاستخدام لذا فهو آمن على البيئة.

أنواع المياه المعالجة كهربائيا …وكيفية تحضيرها :

1- الماء المحلل بالكهرباء الحمضى AcEW)) بدرجة حموضة (2-3.5)

2- الماء المحلل بالكهرباء القلوى (AlEW) ذو الرقم الهيدروجينى (11-13)

3- المياه المتعادلة او(المحايدة) المعالجة كهربائيًا وهي مياه طبيعية وعضوية غير سامة وغير مهيجة وصديقة للبيئة ذات تأثير تعقيمي وتطهيري آمن. والرقم الهيدروجينى (7) فى المتوسط .

يتم تحضير المياه المعالجة بالكهرباء باستخدام تيار كهربائى 9-10 VA يمر عبر خليتى تحليل كهربائى منفصلتين تحتويان على مياه صالحة للشرب وكلوريد صوديوم ذو خطين أنود + وكاثود – .عند بدء عملية التحليل الكهربائى على جانب الأنود يتم أكسدة الماء لإعطاء غاز الأكسجين وغاز الكلوروحمض الهيدروكلوريك و أيونات الهيبوكلوريت وحمض الهيبوكلوريت .

فوائد الماء المحلل كهربائيا

ومن فوائد الماء المحلل كهربيا أنه يعزز خصائص مفيدة للمياه من خلال الزيادة في المعادن مثل الماغنسيوم و الكالسيوم و البوتاسيوم و كذلك فإن المياه المحلله كهربائيا تزيد من تأثير مضادات الاكسدة للماء و تجعله غنيا بالأكسجين و يصبح سريع الامتصاص بالخلايا و للمياه المحلله كهربائيا دور في القضاء علي انواع عديدة من البكتيريا الضارة .كما أن له القدرة علي تثبيط الميكروبات من خلال السماح بنفاذ   عنصر البوتاسيوم داخل الخلايا البكتيرية و من ثم تتسبب في تثبيط النشاط الميكروبي وتعطيل البنية التحتية للخلية البكتيرية  كما أكد الباحثون أن تركيز الكلور المتاح يعتبر العامل الرئيسي في تثبيط الجراثيم.

كما يستخدم تلك الماء المحلل كهربيا فى المعالجة المضادة للميكروبات لحاويات وأوانى جمع الحليب حيث أدى استخدامه إلى انخفاض ملحوظ فى الميكروبات والتحكم فى نموها فى الألبان مما أدى لإطالة فترة صلاحية الألبان من خلال استخدامه فى تنظيف وتطهير الأوانى والأدوات الملامسة للغذاء  وكذلك تم تقييمه كمنظف ومعقم واعد للاستخدام فى صناعة الأغذية كبديل لطرق التطهير التقليدية الكيمائية.

أيضا يمكن استخدام التبريد والمواد الحافظة فى منع أو قتل الميكروبات الموجودة بعد المعالجة الأولية باستخدام المياه المحللة كهربائيا للحفاظ على جودة صلاحية الألبان وحماية المستهلك وتعزيز الصحة العامة.

خلاصة القول أن الماء المحلل كهربائيا له أنواع عديدة منها ما هو مطهر ومنها ما هو يستخدم كمنظف وحالياى منها ما يستخدم كمياه للشرب حيث تعتبر مياه صحية تحتوى على الأكسجين الذى يعمل كمضاد للأكسدة ومنع تراكم الجذور الحرة  فى الخلايا ولها استخدامات عديدة وكذلك تأثير تآذرى مع بعض المواد الأخرى فى القضاء على التلوث الميكروبى المسبب للتسممات الغذائية أو فساد المنتجات الغذائية.