د أحمد المهدي يكتب: أسرار الثوم الصحية والغذائية

باحث اول- قسم الكيمياء الحيوية- وحدة الفارماكولوجى والبيروجين- معهد بحوث الصحة الحيوانية- مركز البحوث الزراعية -مصر

الثوم (Allium sativum) وهو العضو الاشهر والاقوي في عائلة الآليوم حيث اشتهر منذ فترة طويلة بتنوع استخداماتة في الطهي وفوائده الصحية الرائعة. من الحضارات القديمة إلى العصور الحديثة صمد الثوم أمام اختبار الزمن كعلاج طبيعي بفضل خصائصه الطبية التي تُعزى إلى مركباته الكيميائية الفريدة والتى لا تجعله عنصرًا أساسيًا في المطبخ فحسب بل أيضًا أداة قوية لتعزيز الصحة والوقاية من الأمراض و في هذه المقالة سوف نستكشف سويا” الفوائد الطبية للثوم والمكونات الرئيسية له المسؤولة عن آثاره العلاجية.

1 الأليسين: المركب النجم

المركب النشط بيولوجيًا والأساسي في الثوم هو الأليسين والذي يتم إنتاجه عند تقطيع الثوم أو سحقه أو مضغه. الأليسين غير موجود في فصوص الثوم السليمة ولكنه يتشكل عندما يتم تحويل الألين (مركب يحتوي على الكبريت) إلى الأليسين بواسطة إنزيم الأليناز. الأليسين هو المسؤول عن رائحة الثوم المميزة والكثير من آثاره العلاجية.

تأثيره كمضاد للميكروبات والفطريات

واحدة من فوائد الأليسين الأكثر شهرة هي خصائصه المضادة للميكروبات القوية حيث أظهرت الدراسات أن الأليسين يمكنه مكافحة مجموعة واسعة من البكتيريا والفيروسات والفطريات بشكل فعال و بشكل خاص ضد سلالات البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية مثل الاستفيلوكوكس ايوريس والايسيرشيا كولاى ويعتقد أن نشاط الأليسين المضاد للميكروبات يحدث عن طريق تعطيل أغشية الخلايا البكتيرية والتدخل في قدرتها على التكاثر.

صحة القلب والأوعية الدموية

يلعب الأليسين أيضًا دورًا مهمًا في تعزيز صحة القلب حيث تشير الأبحاث إلى أنه يمكن أن يساعد في خفض ضغط الدم عن طريق استرخاء الأوعية الدموية وتحسين تدفق الدم كما ثبت أن الأليسين يخفض مستويات الكوليسترول وخاصة الكوليسترول الضار (LDL) ويزيد الكوليسترول الجيد (HDL) مما يساهم في تحسين وظيفة القلب والأوعية الدموية.

إس-أليل سيستين (SAC): أحد مضادات الأكسدة القوية

إس-أليل سيستين هو مركب حيوي رئيسي آخر موجود في الثوم وقد استحوذ على الاهتمام لخصائصه المضادة للأكسدة والتي تساعد على تحييد الجزيئات الحرة الضارة في الجسم والتى يمكن أن تسبب الإجهاد التأكسدي والذى بدورة يؤدي إلى تلف الخلايا ويساهم في تطور الأمراض المزمنة مثل السرطان وأمراض القلب والأمراض الناتجة عن تلف الاعصاب.

الوقاية من السرطان

تم ربط إس-أليل سيستين بخصائص محتملة لمكافحة السرطان حيث تشير الدراسات إلى أن إس-أليل سيستين يمكن أن يمنع نمو الخلايا السرطانية ويحفز موت الخلايا السرطانية ويمنع انتشار السرطان إلى أجزاء أخرى من الجسم و على الرغم من أن هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لفهم دوره بشكل كامل إلا أنه يُعتقد أن تأثيرات الثوم المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات تلعب دورًا وقائيًا ضد أنواع معينة من السرطان وخاصة سرطان المعدة والقولون والمستقيم وسرطان الثدي.

تأثيرات وقائية عصبية

يعد الإجهاد التأكسدي عاملاً رئيسياً في تطور الأمراض العصبية مثل مرض الزهايمر ومرض باركنسون حيث تساعد خصائص مضادات الأكسدة الموجودة في إس-أليل سيستين على تقليل الضرر التأكسدي لخلايا الدماغ وقد أظهرت بعض الدراسات أن الثوم قد يساعد في تحسين الوظيفة الإدراكية والحماية من التدهور الذهنى المرتبط بالعمر.

داى الليل داى سلفيد(DAD) : خصائص مضادة للالتهابات وإزالة السموم

داى الليل داى سلفيدهو مركب كبريتي آخر موجود في الثوم وقد أظهر تأثيرات مثيرة للإعجاب مضادة للالتهابات  حيث يعد الالتهاب المزمن عاملاً رئيسياً في تطور العديد من الأمراض بما في ذلك التهاب المفاصل وأمراض القلب والسكري و يساعد داى الليل داى سلفيد على تقليل الالتهاب عن طريق تثبيط إنتاج الجزيئات المسببة للألتهاب مما يجعله إضافة قيمة للنظام الغذائي للحيوانات المريضة بهدف السيطرة على الالتهابات.

بالإضافة إلى آثاره المضادة للالتهابات فقد ثبت أن الداى الليل داى سلفيد له خصائص إزالة السموم كما يمكن أن يساعد الكبد على إزالة السموم من المواد الضارة عن طريق زيادة نشاط بعض الإنزيمات المشاركة في عملية إزالة السموم وهذا يمكن أن يعزز الصحة العامة ويقلل من العبء السام على الجسم.

الثوم ودعم الجهاز المناعي

تعد قدرة الثوم على تعزيز جهاز المناعة سببًا آخر لتقديره كنبات طبي لعدة قرون حيث ثبت أن المركبات الموجودة في الثوم بما في ذلك الأليسين و داى الليل داى سلفيد و إس-أليل سيستين  تعمل على تعزيز الاستجابة المناعية للجسم عن طريق زيادة نشاط خلايا الدم البيضاء والتي تعتبر ضرورية لمكافحة العدوى ويعتقد أيضًا أن الثوم يحفز إنتاج بعض السيتوكينات وهي البروتينات التي تساعد في تنظيم الاستجابة المناعية.

تشير بعض الدراسات إلى أن تناول الثوم بانتظام قد يقلل من شدة ومدة نزلات البرد والأنفلونزا مما يجعله علاجًا طبيعيًا شائعًا للأمراض الموسمية كما تساعد خصائص الثوم المضادة للميكروبات أيضًا على الحماية من العدوى مما يزيد من تعزيز إمكاناته في تعزيز المناعة.

تنظيم نسبة السكر في الدم وإدارة مرض السكري

أظهر الثوم نتائج واعدة في المساعدة على تنظيم مستويات السكر في الدم وقد يكون مفيدًا لمرضى السكري من النوع الثاني حيث أشارت الدراسات الحديثة إلى أن الثوم يمكن أن يحسن حساسية الأنسولين ويقلل مستويات السكر في الدم وهذا يجعل الثوم إضافة قيمة للنظام الغذائي لإدارة مرض السكري ومنع مضاعفاته مثل أمراض القلب والأوعية الدموية وتلف الأعصاب.

الثوم وصحة الكبد

تمتد خصائص الثوم لإزالة السموم إلى الكبد حيث انه يساعد على تعزيز قدرة الكبد على تصفية السموم وذلك نتيجة لأن المركبات الموجودة في الثوم وخاصة الداى الليل داى سلفيد  تعمل على تحسين وظائف الكبد من خلال تعزيز إنتاج إنزيمات إزالة السموم و قد يساعد تناول الثوم بانتظام على حماية الكبد من الأضرار الناجمة عن الكحول والمخدرات والسموم البيئية الأخرى.

خاتمة

يتم فى الأونه الاخيرة دعم الخصائص الطبية للثوم من خلال مجموعة متزايدة من الأدلة العلمية حيث توفر مكوناته وخاصة الأليسين و داى الليل داى سلفيد و الإس-أليل سيستين  مجموعة واسعة من الفوائد الصحية مثل تعزيز جهاز المناعة وتقليل الالتهابات و تعزيز صحة القلب والأوعية الدموية ومكافحة الالتهابات و يعد الثوم علاجًا طبيعيًا قويًا وله تاريخ طويل من الاستخدام سواء تم استهلاكه نيئًا أو مطبوخًا أو في شكل مكملات غذائية  كما انه سوف  يظل أحد أكثر المواد الطبيعية فعالية لدعم صحة الانسان و الحيوان.

Anna Marchese, Ramona Barbieri, Ana Sanches-Silva, Maria Daglia, Seyed Fazel Nabavi, Nematollah Jonaidi Jafari, Morteza Izadi, Marjan Ajami, Seyed Mohammad Nabavi,2016”Antifungal and antibacterial activities of allicin: A review,Trends in Food Science & Technology,( 52 );49-56, https://doi.org/10.1016/j.tifs.2016.03.010.

Agbana YL, Ni Y, Zhou M, Zhang Q, Kassegne K, Karou SD, Kuang Y, Zhu Y.2020” Garlic-derived bioactive compound S-allylcysteine inhibits cancer progression through diverse molecular mechanisms”. Nutr Res. ;73:1-14. doi: 10.1016/j.nutres.2019.11.002.

Hassanein EHM, Alotaibi MF, Alruhaimi RS, Abd El-Ghafar OAM, Mohammad MK, Atwa AM, Mahmoud AM.2024” Diallyl disulfide prevents cadmium-induced testicular injury by attenuating oxidative stress, apoptosis, and TLR-4/NF-κB and JAK1/STAT3 signaling and upregulating SIRT1 in rats. J Trace Elem Med Biol. ;86:127560. doi: 10.1016/j.jtemb.2024.127560.

Abd El-Ghany, W. A. (2024). Potential Effects of Garlic (Allium sativum L.) on the Performance, Immunity, Gut Health, Anti-Oxidant Status, Blood Parameters, and Intestinal Microbiota of Poultry: An Updated Comprehensive Review. Animals, 14(3), 498. https://doi.org/10.3390/ani14030498