يتردد كثيرًا مصطلح اللحوم المصنعة، والذي يشير إلى أنواع مثل لحوم البقر والدجاج والبط، حيث يجهل الكثيرون الطريقة التي تُنتج بها هذه اللحوم، فبحسب الخبراء، يتم تصنيعها مباشرة من الخلايا الحيوانية، دون الحاجة إلى ذبح الحيوانات، حيث أن عملية إنتاج اللحوم المصنعة تعتمد على تقنية زراعة اللحوم داخل المختبر.
ما هي اللحوم المصنعة؟
اللحوم المصنعة هي تلك اللحوم التي تم معالجتها لتغيير طعمها أو تحسين قدرتها على التخزين، من خلال عدة طرق مثل التدخين، التمليح، التخمير، أو إضافة المواد الحافظة.
تعتبر اللحوم المصنعة جزءاً من النظام الغذائي في العديد من الثقافات حول العالم، وتستخدم بشكل شائع في العديد من الأطعمة السريعة والوجبات الجاهزة، ومن الأمثلة الشهيرة على اللحوم المصنعة (النقانق، اللحم المقدد، اللانشون، والسلامي)، لكن في السنوات الأخيرة، أثار الاهتمام الصحي حول هذه اللحوم بعض المخاوف، وهو ما يجعل العديد من الأشخاص يتساءلون، هل يجب القلق بشأن تناول اللحوم المصنعة؟.
أنواع اللحوم المصنعة
تشمل اللحوم المصنعة أي نوع من اللحوم التي تم معالجتها باستخدام مواد إضافية للمحافظة عليها أو لتحسين طعمها أو قوامها، حيث تعتبر هذه اللحوم عادة محملة بالملح والمواد الكيميائية، وقد تحتوي على إضافات صناعية تساهم في جعلها أكثر جذباً للمستهلكين، وتشمل اللحوم المصنعة مجموعة واسعة من المنتجات مثل:
-النقانق: تحتوي على خليط من اللحم المفروم والتوابل، وغالباً ما يتم إضافة المواد الحافظة لها.
-اللانشون: هو نوع من اللحوم المعالجة، وغالباً ما يتكون من اللحم المدخن أو المغلف بالدهون.
-اللحم المقدد (الباكون): يتم معالجته بالملح والتدخين.
-السلامي: لحم يتم معالجته باستخدام التخمير والتجفيف.
-اللحوم المدخنة: مثل الدواجن المدخنة أو لحم البقر المدخن.
كيف يتم إنتاج اللحوم المصنعة؟
اللحوم المصنعة تنتج من خلال معالجة اللحوم باستخدام مجموعة متنوعة من التقنيات التي تهدف إلى تحسين مدة صلاحيتها وطعمها. وتشمل هذه الأساليب:
- التدخين: وهي عملية يتم فيها تعريض اللحوم لأبخرة ناتجة عن حرق الخشب، مما يعطيها نكهة مميزة ويحسن مدة صلاحيتها.
- التمليح: يتم تغليف اللحم بالملح أو نقعه في محاليل مالحة للتخلص من الرطوبة، مما يساعد على الحفاظ عليها.
- التخمير: يتم استخدام البكتيريا الميكروبية لتحليل البروتينات، مما يعطي طعماً خاصاً ويطيل عمر المنتج.
- التجفيف: يتم تجفيف اللحوم باستخدام الحرارة أو الهواء لمنع نمو البكتيريا.
مخاطر اللحوم المصنعة
في السنوات الأخيرة، أصبح هناك قلق متزايد بشأن استهلاك اللحوم المصنعة بسبب احتوائها على مجموعة من المواد التي قد تكون ضارة للصحة، وإليك بعض مخاطر اللحوم المصنعة:
- محتوى المواد الحافظة: تحتوي اللحوم المصنعة على مواد حافظة مثل النترات والنتريت، والتي تستخدم للحفاظ على لون وطعم اللحم. لكن تشير الدراسات إلى أن هذه المواد قد تتحول إلى مركبات نيتروسامينية، والتي قد تكون مسببة للسرطان في بعض الحالات.
- ارتفاع محتوى الصوديوم: اللحوم المصنعة تحتوي عادة على كميات كبيرة من الملح، مما يزيد من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية.
- الدهون المشبعة: تحتوي العديد من اللحوم المصنعة على كميات عالية من الدهون المشبعة، والتي ترتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
- زيادة احتمالية الإصابة بالأمراض المزمنة: تشير دراسات عديدة إلى أن تناول كميات كبيرة من اللحوم المصنعة يرتبط بزيادة احتمالية الإصابة بأمراض مثل السرطان، خاصةً سرطان القولون والمستقيم.
Comments are closed.